瑞安市2011年上半年食品抽检监测评估报告

根据《食品安全法》和政务信息发布的有关要求，市食品安全委员会组织相关成员单位对我市2011年上半年各环节食品进行了抽检监测，现将抽检监测信息评估报告如下：

一、各环节抽检监测信息

（一）初级农产品监测信息

1.农产品监测情况

上半年，市农林局对全市农产品生产基地和市十八家农贸市场共抽检蔬菜和水果1297批次，合格1289批次，检测合格率为99.4%。另外，开展生猪瘦肉精和生鲜乳专项抽检，抽检生猪尿样8050批次、生鲜乳8批次，合格率都为100%。

2.水产品抽检情况

上半年，市海洋渔业局对全市水产养殖企业（大户）、捕捞渔船等开展水产品药物残留抽检37批次，合格率为100%。其中，海捕头足类4批次，海捕鱼17批次，海捕虾6批次，海水双壳贝类10批次。

3.畜产品屠宰情况

全市共有14个生猪定点屠宰场。市经贸局开展生猪定点屠宰管理，上半年生猪定点屠宰量194831头，其中市区机械化屠宰生猪65436头，定点屠宰率为100%；乡镇定点屠宰生猪129395头，定点屠宰率为98.78%。

（二）生产加工环节食品抽检情况

全市现有取得生产许可证的食品生产企业188家，食品添加剂生产企业4家，食品相关产品生产企业50家。上半年，质监部门对我市生产的食品实施各级监督抽查339批次，不合格46批次，总体合格率为86.4%，安全指标合格率为90.9%。经检测，原料乳粉及生奶、甜炼乳、调味甜奶素、含乳饮料、酱油、大米、淀粉及淀粉制品、茶叶、炒货、辣椒制品、糖、味精、食品添加剂、食品用塑料包装膜、一次性塑料餐饮具、日化用品等16类产品合格率均为100%，米面制品合格率为90%，肉制品合格率为84%，酒类合格率为78.9%，食醋合格率为75%，酱腌菜合格率为72.7%，水产加工品合格率为72.4%，糕点合格率为70.5%，豆制品合格率为66.6%，桶装水合格率为60.6%，蜜饯合格率为50%。在46批次不合格产品中，共出现72项不合格指标，其中36项为微生物超标，13项为品质指标不达标，8项为标识不符合，6项为食品添加剂超量或超范围，4项为重金属超标，5项为其他安全性指标不达标。

（三）流通环节食品抽检情况

上半年，市工商部门食品巡查检测车先后检测了1091个市场和45个超市、商场，抽检的食品有蔬菜、水果、豆制品、水产品、水发产品、粮食制品以及肉制品等，主要检测项目是蔬菜、水果农药残留含量，粮食制品中：米面、年糕、鲜粉中的二氧化硫,水产品及水发产品中的甲醛，水发产品中的氢氧化钠、香肠、腊肠和鸭舌中亚硝酸盐，腌制榨菜、黄花菜、白木耳中的二氧化硫，牛百叶、鱿鱼丝（片）中的双氧水成分，食用盐中加碘含量，大米的新鲜程度，注水肉等。上半年检测车和市场检测点及基层工商所（分局）检测箱共抽检20658个批次，总体合格率97.1%。其中新鲜蔬菜3227批次，合格率为97.8%；水果139批次，合格率为100%；豆制品2049批次，合格率为99.7%；粮食及其制品2042批次，合格率为95.7%；水产品4752批次，合格率为98.4%；肉类4632批次，合格率为96.4%；干制腌制蔬菜2407批次,合格率为94.0%；干果坚果炒货1124批次,合格率为97.9%；调味品、茶叶、糖果等其他食品286批次，合格率为100%。

（四）餐饮服务环节食品及餐饮具监测情况

上半年，市卫生部门对各类餐饮单位开展了调味品、熟食、糕点、粮食制品、果蔬汁等的监测。共抽检调味品17份，合格率为100%；抽检熟食23份，合格率为87.0%；抽检糕点15份，合格率为100%；抽检粮食制品13份，合格率为46.2%；抽检果蔬汁21份，合格率为100%。

二、上半年我市食品安全抽检监测综合分析

2011年上半年，我市全面开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作，食品安全态势平稳，未发生重大食品安全事故，总体情况良好。

（一）初级农产品抽检合格率稳中有升。半年来对主要农产品生产基地和市农贸市场的蔬菜水果抽检总合格率在99.4%以上。开展自律性检测和例行检测相结合，农药使用基本得到控制。造成不合格的主要因素是部分农户使用农药后不到2天（农药使用安全间隔期为10天左右）即采收上市。生鲜乳、生猪瘦肉精、初级水产品抽检合格率均为100%，从源头上保障了食品安全。

（二）生产加工食品抽检合格率与去年同期水平有所提升。

1.个别产品合格率提升较快。上半年我市食品生产加工环节监督抽查的总体合格率呈稳中有升趋势，比去年底提升了2.1个百分点，特别是合格率为100%的产品数，从去年底的5类增加到了16类，个别产品质量水平的提升十分明显。这充分反映出，前阶段围绕严厉打击非法添加专项整治工作，针对不同产品采取的一系整治措施取得了初步成效。

2.因标识不规范导致产品不合格的现象依旧存在。上半年共有8批次产品出现标识项目不符合，其中7批次产品因纯标识项目不符合，被判为不合格产品。标识不规范现象经多次的整改与教育，已较过去有了初步改观。但由于产品标准的不断更新，标识判定细则的不断变化，个别企业由于不能及时掌握新信息或思想上麻痹大意，而导致产品标识不符合最新的检验要求。

3.桶装饮用水、酒类、水产加工品等产品的微生物超标现象严重。从不合格指标分布情况来看，微生物指标超标占了一半的比重，并集中体现在桶装饮用水、酒类、水产加工品等几类产品中。今年上半年，共抽查了33批次桶装饮用水产品，20批次合格，合格率为60.6%，13个不合格批次中有9个批次出现严重的微生物超标。此外，酒类、水产加工品等产品的不合格原因，也大多是因为微生物超标引起。以上产品的微生物超标现象，主要是因为企业的生产车间清洁度不够，生产设备不按期清洗，包装容器消毒不彻底、洗手更衣设备不按规定使用等原因引起的。如个别饮用水企业，灌装车间内地面长期阴暗潮湿，灌装设备长期不清洗，导致细菌、霉菌滋生；洗桶设备陈旧老化，长期不更换易损件，导致塑料桶不能得到有效清洗。又如个别水产加工品企业，人员卫生管理混乱，生产车间员工不按规定穿着工作服，不定期进行洗手消毒，导致出现大肠菌群等微生物超标现象。

（三）流通领域食品质量检测合格率与去年同期水平持平。新鲜蔬菜、水果、干果炒货、水产品、豆制品、调味品、茶叶、糖果等合格率较高，均在97%以上。从检测项目上分析，上半年共开展了9个项目，各个项目的检测批次的合格率分别为农残96.7%、甲醛98.2%、吊白块99.3%、二氧化硫95 %、亚硝酸盐96.5%、双氧水97.3%、硼砂100%，其他为97.1%。

一是蔬菜、水果、盐及调味品的检测合格率较高；二是部分面制品、腌制品等食品中检出含有二氧化硫成分;三是部分副食品二氧化硫残留量超标；四是部分批次水潺、红虾检出甲醛成分。五是部分香肠、鸭舌检出亚硝酸盐成分，六是部分泥螺检出亚硝酸盐成分。

有代表性的食品及问题是：部分批次水潺中检出甲醛成分；部分批次黄花菜检出二氧化硫成分超标；部分批次白木耳检出二氧化硫成分；部分批次党参检出二氧化硫成分；部分脱皮蔬菜如芋头、山药、荸荠和部分批次腌制蔬菜如腌白萝卜、腌盘菜生、腌榨菜、腌菜杆检出二氧化硫成分；部分批次年糕中、米面、鲜粉中检出二氧化硫成分。

（四）餐饮食品安全状况有所好转。经过对餐饮服务单位负责人的培训，对餐饮单位全面实施量化分级管理和专项整治以后，大中型餐饮服务单位食品合格率较高，餐饮消费领域总体情况趋于好转。但粮食制品合格率较低，主要原因是个别早餐店的面包超范围添加了甜蜜素、糖精钠等食品添加剂。

二○一一年八月十五日